Absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Związana ze szpitalem przy ul. Inflanckiej w Warszawie. Szkolenie specjalizacyjne odbywała w Instytucie Matki i Dziecka oraz w Szpitalu Świętej Rodziny w Warszawie.

Dr Urszula Jastrzębska zajmuje się kompleksową diagnostyką ginekologiczno-położniczą, poradnictwem w zakresie antykoncepcji, zaburzeń miesiączkowania, menopauzy, profilaktyki nowotworów narządu rodnego. Dr Jastrzębska wykonuje badania USG, również USG prenatalne, prowadzi ciąże, w tym ciąże wysokiego ryzyka. Wykonuje również zabiegi ginekologiczne.

Uczestniczka licznych staży w Polsce i za granicą. Poza ginekologią interesuje się medycyną w krajach rozwijających się. W 2009 r. pracowała jako lekarz w placówce misyjnej w Gwatemali.